شما لایق بهترین ها هستید

ما برای شما یهترین ها را هدیه اورده ایم

استخراج رایگان بیت کوین

ماهی شکم پر ویژه رستوران شهزاد

www.instagram.com/shahzad_restaurant

استیک مرغ با طعم و عطری بی نظیر

 باقی مانده غذاها در یخچال

 

 

 

 شما می‌توانید باقی مانده غذاها را به مدت سه تا چهار روز در یخچال نگهداری كنید. انواع گوناگون پیتزا، مرغ و سالاد ماهی تن را باید حداقل در عرض مدت كوتاه، حدوداً ‌دو ساعت پس از سرو و مصرف كردن آن، برای كاهش دادن خطر بیماری‌هایی كه از طریق غذای فاسد منتقل می‌شود در داخل یخچال بگذارید.

 

 

هرگز باقی مانده غذاها را در آشپزخانه نگهداری نكنید و به محض اینكه آن را پخت و تهیه كردید، فوراً در یخچال قرار دهید. به این دلیل كه هوای خنك و سرمای داخل یخچال میزان رشد باكتری را كاهش می‌دهد. برای مواد خوراكی كه حجم بیشتری دارند و فضای زیادی را اشغال می‌كنند، مثل سالاد ماكارونی و غذاهایی نظیر غذاهای چینی با حجم زیاد را به جای اینكه در داخل یك ظرف بزرگ بریزید، آن را در داخل چندین ظرف كوچك قرار دهید و سپس در داخل یخچال بگذارید.

 

 با این روش سرمای یخچال به سرعت و به طور یكنواخت غذا را خنك می‌كند. برای چنین غذاهایی اگر از یك ظرف بزرگ استفاده كنید، به دلیل آنكه سرمای یخچال كاملا ‌و به طور یكنواخت غذا را خنك نمی كند، خطر اینكه باكتری یا هرچیز دیگری در وسط غذا تولید و رشد كند بسیار زیاد است.

 

 

اصول نگهداری روغن ها

 چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می كنیم. چربی ها در تمام سلول‌ها و بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در غشای سلولی ایفا می‌كند، همچنین چربی‌ها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندام‌های بدن یافت می شود.

 

 یكی از مسایلی كه در مورد روغن ها و چربی ها بسیار حائز اهمیت است، مساله فساد آنهاست. هوا ) اكسیژن(، رطوبت، نور، درجه حرارت، كاتالیزورها و برخی آنزیم‌ها از عوامل اصلی فساد روغن‌ها و چربی ها هستند:

1. هوا ( اكسیژن )

هرگاه روغن‌ها و چربی‌ها در معرض هوا قرار گیرند، اكسیده می‌شوند كه این عمل سبب ایجاد طعم نامطلوب در روغن ها و چربی ها می شود.هر اندازه درصد اسیدهای چرب غیر اشباع در روغن بیشتر باشد، بیشتر در معرض خطر اكسیداسیون قرار می‌گیرند.

۲. رطوبت :

میزان رطوبت در روغن ها وچربی ها كم است بنابراین میكروب‌ها كمتر می توانند موجب فساد آنها شوند. وقتی مقدار كمی رطوبت وارد روغن‌ها شود سرعت فساد آنها بیشتر می‌گردد.

۳. نور :

ازجمله عواملی كه به شدت سبب تغییر طعم و رنگ در چربی‌ها و روغن‌ها می‌شود، نور است لذا مناسب است كه این مواد در معرض مستقیم نور قرار نگیرند.

 ۴. درجه حرارت :

از عوامل مهم دیگری كه در فساد روغن‌ها و چربی‌ها نقش دارد، درجه حرارتی است‌كه در آن قرار دارند. لذا در هنگام پخت مواد غذایی ، استفاده از درجه حرارت بالا سبب تغییر رنگ و طعم در روغن و خروج دود آبی و سپس دود سیاه می شود كه نشانه فساد روغن است.همچنین قرار دادن چربی‌ها و روغن‌ها در كنار شعله گاز سبب تسریع در فساد آنها می شود.

 

● تند شدن چربی ها و روغن ها

عموما هر تغییری در روغن ها ایجاد شود كه طعم نامطلوب تولید كند ،به آن "تند شدن" می گویند. البته این تند شدن با توجه به عامل تغییر درطعم متفاوت است. چنانچه فساد ناشی از اكسیداسیون )شیمیایی یا میكروبی( باشد، به آن تند شدن اكسیداتیومی می‌گویند. فلزات، اشعه، رطوبت و میكروب‌ها اكسیداسیون چربی‌ها و روغن ها را تسریع می‌كنند.

همچنین گاهی میكروب‌ها رنگدانه‌هایی تولید می‌كنند كه در چربی محلول بوده و داخل آن نفوذ می‌كنند كه این عمل سبب تغییر رنگ در چربی می‌شود. در برخی مواقع چربی‌ها توسط میكروب‌ها هیدرولیز و یا اكسیده می شوند.

همچنین باید گفت مواد غذایی چرب به‌طور معمول رطوبت تقریبا پایینی دارند كه این شرایط برای رشد كپك ها نسبت به سایر میكروب ها شرایط مناسب تری است. كپك ها با تجزیه روغن‌ها و چربی‌ها سبب تند شدن و فسادآنها می‌شوند.

 ●نكاتی در ارتباط بامصرف چربی ها و روغن‌ها

با توجه به تمام موارد فوق جهت نگهداری صحیح روغن ها و چربی ها باید به نكات زیر توجه نمود :

۱. هنگام خرید :

ظلازم است مشخصاتی بر روی ظروف بسته بندی روغن از هر جنسی كه باشند، درج شود. این مشخصات شامل نام تجاری كالا، نوع فرآورده، شماره پرونده ساخت كالا، شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت ، نام شركت سازنده و آدرس آن، شرایط نگهداری و مصرف ، تاریخ تولید و تاریخ انقضا است.

بر اساس دستور العمل اداره كل نظارت بر مواد غذایی، معاونت غذاو داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشكی از ابتدای سال ۸۳، روی بسته بندی انواع روغن های نباتی جامد هیدروژنه باید میزان اسید های چرب اشباع و اسید های چرب ترانس ذكرشود.

هرچه میزان اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس روغن نباتی جامد كمتر باشد، روغن مذكور بهتر و سالم تر است.

▪ هیچگونه آثار زنگ زدگی در روی قوطی آن مشاهده نشود .

▪ هیچگونه آثار نشت روغن در بسته بندی آن مشاهده نگردد.

▪ در محل مرطوب نگهداری نشده باشد.

▪ در معرض مستقیم نور قرار نگرفته باشد.

▪ در معرض حرارت و دمای بالا قرار نگرفته باشد.

۲.در منزل :

▪ به هنگام طبخ با روغن، از حرارت كم استفاده كنید.

▪ برای سرخ كردن از حرارت ملایم با مدت زمان كمتر استفاده كنید زیرا حرارت بیش از حد، سبب ایجاد بوی تند و زننده در روغن می‌شود.

▪ روغن سوخته بیماری زاست لذا از مصرف آن جدا خودداری فرمایید.

▪ روغن‌های مایع را حرارت ندهید مگر آنكه مخصوص سرخ كردن باشند.

▪ از مصرف مجدد روغنی كه حرارت دیده است پرهیز كنید.

▪ پس از هر بار مصرف ، در ظرف روغن را ببندید تا اكسیژن وارد آن نشود.

 اگر مقداری روغن از یك ظرف بزرگ مصرف شده باشد، برای جلوگیری از تند شدن آن بهتر است باقی مانده روغن را در ظرفی كوچكتر ریخته و در آن را كاملا ببندید تا روغن كمترین تماس را با هوا داشته باشد.

▪ روغن‌های مایع را به مدت طولانی در منزل نگهداری ننمایید.

▪ سس‌های سالاد و مایونز باید به علت دارا بودن چربی زیاد بویژه پس از باز شدن در یخچال نگهداری 

کیک_بستنی_موزی مواد اولیه برای تهیه کیک : برای ۳ نفر شکر——————۱پیمانه کره——————-نصف پیمانه تخم مرغ—————۲عدد موز——————۳عدد (رسیده و له شده) آرد——————-۲پیمانه بیکینگ پودر————۲قاشق چایخوری نمک——————۱چهرم قاشق چایخوری گردو——————نصف پیمانه (خرد شده) وانیل—————–۱چهارم قاشق چایخوری مواد اولیه تهیه کیک بستنی : برای ۱۰ نفر کیک——————۳قطعه (موزی) بستنی—————–نیم کیلو (موزی یا وانیلی) خامه——————نیم کیلو (شیرین شده) دراژه—————–به میزان دلخواه (اختیاری) موز——————به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا کیک ساده موزی را تهیه میکنیم. 🔴طرز تهیه کیک موزی: کره را در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود سپس آن را با شکر و وانیل بزنید تا کرم‌رنگ و کاملا یکدست شوند شود، سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی افزوده و خوب بزنید در این مرحله موز له شده را کمی در ظرفی جدا با قاشق له کنید و بیفزایید. در ادامه گردو، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و به مایه اضافه کنید و کاملا بزنید تا یکدست شوند و به خوبی با هم مخلوط شوند . مواد را داخل قالب چرب شده ریخته در فر گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. 🔴حالا نوبت تهیه کیک بستنی رسیده: دو قطعه از کیک ساده تخته‌ای را با یک بشقاب گرد قالب می‌‌زنیم. داخل یکی دیگر از قطعه‌های کیک را به اندازه پیش‌دستی برش زده و کیک وسط آن را خارج می‌‌کنیم. خامه را با دور تند همزن زده تا کاملا سفت شود. سپس کیکی را که با بشقاب قالب زده‌ایم درون یک ظرف گذاشته و روی آن را با خامه می‌پوشانیم و حلقه خالی شده کیک را روی آن گذاشته و یک لایه خیلی نازک از خامه را دور تا دور فضای داخلی حلقه کیک می‌مالیم و قسمت خالی شده داخل کیک را با بستنی پر کرده و با ته قاشق کمی فشار می‌‌دهیم تا فضای خالی در آن باقی نماند روی بستنی و لبه کیک را نیز با لایه نازک خامه پوشانده و قطعه سوم کیک را روی آن می‌گذاریم و تمام سطح کیک را با خامه زده شده می‌‌پوشانیم. برای تزیین کیک از دراژه و موز استفاده کنیم. کیک را به مدت نیم ساعت در فریزر می‌گذاریم تا بستنی و خامه آن سفت شود. نکات: به جای کره میتوانید از مارگارین استفاده کنید. برای آماده کردن کیک بستنی همیشه احتیاج نیست کیک یا بستنی را در منزل درست کنیم بلکه می‌توان کیک را از فروشگاه‌های نان فانتزی تهیه نمود. بهتر است از موز تازه استفاده کنید تا در فریزر خراب نشود. حتما روی کیک بستنی درپوش بگذارید تا بوی فریزر نگیرد.

مواد لازم برای تهیه رول مرغ و اسفناج پیاز متوسط رو به کوچیک 1 عدد​​ 2 حبه سیر 1/4 فنجان پیازچه خرد شده 2 فنجان اسفناج خرد شده قاشق غذاخوری جعفری خرد شده پنیر 1 فنجان (1/2 فنجان پنیر فتا رنده شده و 1/2 فنجان ریکوتا) اگه در دسترستون نبود از پنیر خامه ای استفاده کنید. 8 تکه فیله سینه مرغ تخم مرغ 1 عدد 1/2 فنجان پودر سوخاری برای رژیمی شدن روغن زیتون به جای روغن سرخ کردنی ریکوتا به جای پنیر های دیگه مواد لازم برای تهیه رول مرغ طرز تهیه رول مرغ اسفناج و پنیر پیاز و پیازچه رو خرد میکنیم و در روغن تفت میدیم. کمی که طلایی شد سیر رنده شده و بعد هم اسفناج و جعفری خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و باز کمی تفت میدیم. در این مرحله هیچ ادویه ای اضافه نکنید. نمک رو هم چون پنیر داره، نیازی نیست به اسفناج نمک بزنید. از روی گاز برمیداریم و میذاریم تا خنک شه. بعد از خنک شدن با پنیر ها مخلوط میکنیم. فیله مرغ رو پهن میکنیم و 2-3 قاشق از اسفناج و پنیر رو روش میریزیم و رول میکنیم. طرز تهیه رول مرغ پنیر و اسفناج رول مرغ پنیر و اسفنناج در ظرفی تخم مرغ رو با کمی نمک مخلوط میکنیم و با برس، دور تا دور مرغ هارو با به تخم مرغ آغشته میکنیم. حالا پودر سوخاری رو روی مرغها میپاشیم تا دورش رو کامل بگیره. اگه یادتون باشه در مطلب قارچ سوخاری در مورد پودر سوخاری توضیح دایدم. با اسپری روی مرغ ها رو هم کمی روغن میپاشیم. بعد هم میذاریم توی سینی فر چرب شده (یا کاغذ روغنی بذارید) با دمای ملایم حدود نیم ساعت پخته بشه. برای سوخاری کردن این رول مرغ میتونید از دستور ناگت مرغ رژیمی هم استفاده کنید. رول مرغ پنیر و اسفناج این غذا رو هم میتونید به صورت تکه های رول کوچیک به عنوان پیش غذا استفاده کنید و هم میشه در کنار یک سالاد خوشمزه وع

#ران_مرغ_سوخاری_با_سس_قارچ_و_پیاز مواد لازم برای ران مرغ سوخاری با سس قارچ و پیاز :  روغن زیتون۱ قاشق غذاخوری ران مرغ (با پوست و استخوان)۱٫۳۶۰ کیلوگرم نمک نصف قاشق چایخوری قارچ۴۵۰ گرمپیاز خرد شدهنصف فنجانترخون خشکسه چهارم قاشق چایخوریعصاره مرغنصف فنجانسرکه سفیدنصف فنجانخامه زده شده۲ قاشق غذاخوریفلفل سیاه تازهبه مقدار لازمجعفری تازه خرد شده۱ قاشق غذاخوری اگر از ترخون تازه استفاده می کنید، دو قاشق چایخوری لازم دارید طرز تهیه ران مرغ سوخاری با سس قارچ و پیاز : فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های مرغ را از سمت پوست آن داخل ماهیتابه چیده و سرخ کنید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آنها بپاشید. مرغ ها را در حین پخت حرکت ندهید تا طلایی رنگ شوند (حدود ۵ تا ۶ دقیقه) حالا تکه های مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و آنها را در سینی فر بچینید (پوست مرغ باید به سمت بالا باشد). ظرف را برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید. در همین حین، قارچ ها را خرد کنید. ۱ قاشق غذاخوری از روغن داخل ماهیتابه را حفظ کرده و بقیه را دور بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گرم کرده و قارچ را داخل آن بریزید. قارچ ها را تفت دهید تا با روغن پوشیده شوند. برای دو دقیقه قارچ ها را تفت دهید تا شروع به طلایی شدن کرده و آب بیاندازند. وقتی قارچ ها صیقلی شدند، پیاز خرد شده و ترخون را اضافه کرده و برای یک دقیقه ی دیگر تفت دهید. https://telegram.me/joinchat/BdHH0wAAIXkEBICbuGz3oA عصاره مرغ و سرکه را داخل ماهیتابه ریخته و حرارت را زیاد کنید. اجازه دهید مایع به نصف کاهش پیدا کند. طعم این مخلوط را چشیده و اگر لازم است نمک بیشتری به آن اضافه کنید. در آخر فلفل سیاه را روی آن بپاشید. حالا خامه را اضافه کرده و حرارت را کاهش داده و اجازه دهید برای یک دقیقه بجوشد. در هنگام سرو، سس قارچ و پیاز را در کف ظرف سرو ریخته و مرغ ها رو روی آن بچینید. اگر این سس در ظرف پخت چکه می کند، آن را روی مرغ ریخته و در آخر مقداری جعفری

https://telegram.me/joinchat/BdHH0wAAIXkEBICbuGz3oA

طرز تهیه ی گوشت بره و سس لیمو (غذای یونانی)

مواد لازم :

کتف گوسفندیک کیلو 

کرهیک چهارم فنجان 

شویدیک قاشق چای خوری 

نمک و فلفلبه مقدار لازم

 

 پیازچه خرد شده6 دسته

آبیک و نیم فن

طرز تهیه :چربیهای اضافی گوشت را جدا کرده ، آن را قیمه قیمه کنید . آن ها را داخل یک ماهیتابه گود قرار داده روی حرارت زیاد بپزید . کره و ادویه را به آن اضافه کنید . گوشت را آنقدر بپزید تا آب آن جذب شود . پیازچه ها را به آن اضافه کنید . در قابلمه را ببندید تا پیازچه ها کاملا نرم شوند . آب را به آن افزوده ، به مدت یک و نیم تا دو ساعت آن را بپزید . آن را بهمراه سس لیمو سرو کنید .

سس لیم

 تخم مرغ زده شدهسه عدد

لیمو آب دار2 عدد

آب مرغ یک فنجا

نکته:

تخم مرغ ها را هم زده تا کف کنند . آب لیمو را به آن افزوده هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه بپزید .

شیرینی میکادو

 

مواد لازم:

1لیوان آرد 

1لیوان سر خالی کره یا روغن جامد

1لیوان پودر قند 

2ق غ پودر کاکائو

1ق چ پودر هل 

وانیل نصف ق چ

نصف لیوان گردو یا بادام و یا مغز مورد نظر آسیاب شده 

2 ق غ ارده

شکلات تخته ای به مقدار لازم(به روش بن ماری با 2ق غ روغن مایع)

 

طرز تهیه:

آرد راتفت میدهیم تا کمی تغییر رنگ دهد وخامی آرد گرفته شود بعد از زیرش راخاموش کرده کره یا روغن را اضافه کرده سپس پودر کاکائو وهم میزنیم بعد پودر قند همچنان هم میزنیم،پودرهل، وانیل، گردوی آسیاب شده ، و ارده .

مواد باید گرم باشد تا نانهای میکادو بهم بچسبند بر روی هر نان 2 ق کافیست کاملا به همه جا پخش کرده وبا پشت قاشق صاف میکنیم و یک نان دیگر رویش گذاشته و باکف دست فشار داده فقط نانها بسیار شکنده هستند کاملا مراقب باشید که نشکنند این کار را 4 تا 5 لایه ادامه دهید وروی لایه آخر نان میکادو شکلات آب شده ریخته 1ساعت داخل یخچال سپس بایکچ چاقوی نوک تیز برش میدهیم مراقب باشید خرد نشود به آرامی و با نوک چاقو برش بزنید.

مارمالاد_كيوى

 

برای داشتن مارمالاد کیوی پانصد گره کیوی رو با یک پ آب در میکسر ریخته یا با گوشت کوب برقی کاملا له میکنیم

یک ق غ پودر ژلاتین رو با مقدار کمی آب بن ماری میکنیم

کیوی میکس شده رو به مدت بیست دقیقه همراه با پانصد گرم شکر روی حرارت قرار میدهیم

ژلاتین بن ماری شده رو به مخلوط اضافه کرده ده دقیقه زمان میدهیم بجوشد

شعله را خاموش کرده و اجازه میدهیم مارمالاد در ظرف خودش کاملا خنک شود ، به یخچال منتقل میکنیم

من به مارمالادم نوک خلال دندون رنگ مجاز خوراکی اضافه کردم

کيک دبل چاکلت 

 

 

🍰 چی لازم داریم؟؟

 

روغن مايع ـ ـ ـ   90گرم

شکر ـ ـ ـ  نصف پیمانه

آرد ـ ـ ـ  یک پیمانه+يك ق غ خ سر پر

شکلات شیرى ـ ـ ـ   50گرم

شكلات كاكائويي شيرين--- 20گرم

تخم مرغ ـ ـ ـ  3 عدد

وانیل  ـ ـ ـ  نصف قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ـ ـ ـ  1 قاشق چایخوری

پودر کاکائو ـ ـ ـ  1 قاشق غذاخوری سر پر

شیر ـ ـ ـ  یک چهارم پیمانه

 

🍰 چطور بپزیم؟

 

اول از همه شکلات شیری و كاكائويي رو تو بن ماری مایع ميكنيم و روغن مايع رو اضافه ميكنيم و با هم مخلوط ميكنيم و ميزاريم كمي خنك بشه در همين حين بقيه كارا رو انجام ميديم. ارد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کنید و الک کنید. شکر و تخم مرغ و وانيل را خوب هم ميزنيم كه كرم رنگ بشه و حجمش دو برابر . مخلوط شكلات و روغن مایع رو به مخلوطمون اضافه ميكنيم در حد مخلوط شدن هم ميزنيم و اب رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم 

آرد رو در 3 مرحله اضافه و مخلوط کنید. قالب رو چرب کنید و مواد رو داخل قالب بریزید و در دمای 150درجه به مدت 40 دقیقه بذارید بپزه.

باز بستگي به فرتون داره که چقدر بزاريد! بعد نيم ساعت چكش كنيد كه نسوزه!

حمص

مواد لازم:

نخود پخته نیم 

ارده 6 تا7 قاشق غذاخوری

سیر کوبیده 3، 4 حبه

لیمو 2 عدد

جعفری و گشنیز 5، 6 شاخه

فلفل قرمزیک قاشق چایخوری 

روغن زیتون4 قاشق غذاخوری

نمک   به میزان لازم 

طرز تهیه :

 هوموس ( یا به املای عربی حمص ، یعنی نخود) یکی از معروف ترین انواع مزه ترکی و عربی است که تا یونان و یوگوسلاوی هم خورنده فراوان دارد ، و حال آنکه در ایران چندان شناخته نیست . امتحات این مزه را – هر چند مجانی نیست – نگارنده توصیه می کند.

نخود را یا یک پیمانه از آبی که در آن پخته شده است در «یک دو سه» بگذارید تا خمیر شود . سپس ارده و آب لیمو و سیر را با اندکی نمک اضافه کنید و باز بگردانید تا مخلوط شود . (اگر مخلوط سفت شد کمی آب نخود اضافه کنید و بگردانید ، ولی زیاد شل نشود) مایه را در بشقاب ته گودی پهن کنید ؛ وسط آن چاله باز کنید و روغن زیتون را در آن چاله بریزید . فلفل را روی هوموس بپاشید و با برگ جعفری آرایش کنید .

آشپزی: طرز تهیه بیف استراگانف (دستور اوریجینال روسی)

به دلیل علاقه ی شدید ما ایرانی ها به غذاهای خوشمزه سایر ملل ، این بسته ، شامل: آموزش و طرز تهیه بیف استراگانف با دستور اوریجینال روسی می باشد.

روش اول

مواد لازم:

گوشت مغز ران گوساله یا راسته پاک کرده=یک کیلو

روغن یا کره=100 گرم

پیاز متوسط=3 تا 4 عدد

آرد=یک قاشق سوپخوری سرخالی

خامه=150 گرم

سیب زمینی پشندی=1 کیلو و نیم

نمک و فلفل=به مقدار کافی

روغن فراوان برای سرخ کردن سیب زمینی

سس سفید=2/1 پیمانه

 طرز تهیه:

پیاز را خلال و در روغن سرخ می کنیم تا طلایی شود.گوشت را ورقه ورقه و بعد خلال می کنیم و می شوییم و داخل پیاز می ریزیم.حرارت را ملایم می کنیم و در ظرف را می گذاریم تا آب گوشت کاملا کشیده شود. یکی دو لیوان آب در ظرفی می ریزیم و می گذاریم گوشت بپزد ولی زیاد له نشود و آب گوشت تمام شود؛بعد آرد را داخل گوشت می ریزیم و کمی نمک و فلفل می ریزیم و بهم می زنیم.

بعد نصف لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم دو سه جوش بزند و سس آن غلیظ شود.سیب زمینی ها را پوست می کنیم و با دست یا با ماشین مخصوص بلند و باریک به نازکی یک چوب کبریت خلال می کنیم و می شوییم و در صافی می ریزیم تا آب سیب زمینی کاملا گرفته شود.روغن فراوان را داغ می کنیم و سیب زمینی را بدفعات در روغن سرخ می کنیم؛سیب زمینی را نباید زیاد در روغن بهم زد زیرا له می شود ، گاهی با احتیاط سیب زمینی را بهم می زنیم وقتی سیب زمینی سرخ و برشته و کاملا خشک شد،با کفگیر از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن آن گرفته شود و تمام سیب زمینی ها را بهمین طریق سرخ می کنیم.گوشت را در دیس می ریزیم،خامه و سس سفید را روی گوشت می دهیم و سیب زمینی آماده شده را رو یا اطراف گوشت می ریزیم.

 مواد لازم برای سس بیف استراگانف:

آب یا استاک مرغ: یک لیتر

آرد سفید گندم: یک قاشق غذا خوری

کره: ۱۰۰ گرم

سس قرمز، سس سویا،

نمک و فلفل: به مقدار کافی

 طرز تهیه سس بیف استروگانف:

کره را داخل قابلمه می ریزیم تا داغ شود سپس آرد را داخل آن ریخته و تفت می دهیم، بعد آن را خوب هم می زنیم تا کرم رنگ شود. بعد از اینکه آرد سرخ شد، آب مرغ را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا غلیظ شود، سپس سس قرمز و سس سویا به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. با نمک و فلفل آن را خوش طعم می کنیم، سپس آن را داخل فر می گذاریم تا تیره رنگ شود، بعد از اینکه مواد حرارت دید، آن را از داخل فر بیرون می آوریم.

نکته: سس ولوته از کره و استاکها تهیه می شود و کره پایه اولیه آن است اگر استاک مرغ باشد ولوته مرغ و اگر استاک گوشت باشد ولوته گوشت نامه دارد.

 روش دوم

مواد لازم برای تهیه بیف استروگانف:

سیب زمینی: ۴۰۰ گرم (سرخ شده یا خلال)

سس قرمز: یک قاشق غذا خوری

گوشت فیله: ۵۰۰ گرم (گوشت گوساله یا گاو)

روغن: ۵۰ گرم

نمک و فلفل و پودر سیر: به مقدار کافی

خامه: دو قاشق غذا خوری

قارچ: ۴۰۰ گرم

سس خردل: یک قاشق چای خوری

سس سویا: یک قاشق مربا خوری

 

طرز تهیه گوشت بیف استروگانف:

گوشت راسته گوساله را به صورت رشته ای (کلفت) برش می زنیم و با نمک، فلفل و پودر سیر آن را خوش طعم می کنیم و با روغن آن را سرخ می کنیم، سپس قارچ را به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. سس تهیه شده را به آن اضافه می کنیم تا عصاره گوشت و قارچ در آید. سپس خامه را رقیق می کنیم، بعد همراه خامه و خلال سیب زمینی روی آن را تزئین می کنیم.

بوی غذای درون خانه را چگونه از بین ببریم؟

مجموعه: نکات مهم آشپزی

 

 

 

 

عطر دارچین بوی حاصل از سرخ كردنی و حتی سوختگی را از بین خواهد برد

 

از بین بردن بوی بد سوختگی غذا و سرخ کردن مواد غذایی مانند سیر و پیاز شاید مشکل بسیاری از خانم های خانه دار باشد. شما به راحتی با ترفندهای زیر می توانید بوی بد فضای خانه تان را از بین ببرید.

 

ممكن است بوی ناخوشایند از غذایی سوخته بلند شده یا حاصل انجام مراحل آماده سازی پخت غذایی لذیذ باشد؛ مانند درست كردن پیازداغ، سیرداغ یا سرخ كردن انواع و اقسام سبزیجات و مرغ و ماهی كه همه این ها فضای خانه را با بویی ناخوشایند پر می كند.

 

معمولا اولین عكس العمل ها در چنین شرایطی روشن كردن هواكش ها و بازكردن كلیه راه های خروجی شامل در و پنجره های خانه است و باتوجه به این كه این روزها هوا سرد است، بازكردن در و پنجره اگرچه به خروج بو با سرعت بیشتری منجر می شود ولی باعث هدر رفتن درصد زیادی از گرمای موجود در خانه نیز می شود كه این كار به لحاظ صرفه جویی در انرژی مناسب نیست؛ بنابراین باید به فكر چاره ای بهتر بود.

 

برای این منظور با توجه به نوع بوی پراكنده شده در محیط، راه های متعددی وجود دارد؛ فقط كافی است آن ها را امتحان كنید:

 

• در یك نعلبكی كمی ادكلن خوشبو بریزید و یك حبه قند چهار گوش در آن بیندازید ، طوری كه ادكلن را خوب جذب كند و قند خیس شود ، سپس قند را آتش بزنید و وقتی ادكلن تمام شد قند را خاموش كنید با این تدبیر فضای خانه بسیار معطر خواهد شد.

 

• اگر می خواهید سبزی یا موادی سرخ كنید كه مطمئن هستید اعضای خانواده از بوی حاصل از آن ناراحت می شوند، پیش از شروع كار، ابتدا هواكش های داخل آشپزخانه را روشن كنید سپس مقداری سركه سفید را در كاسه ای بریزید و آن را كنار اجاق گاز روشن قرار دهید؛ بوی حاصل از سركه سفید، باقیمانده بوی حاصل از سرخ كردن آن مواد را در محیط خنثی می كند.

 

• هر چقدر هم كه غذا خوشمزه باشد، بوی سوختن آن بسیار بد و ناخوشایند است. پس اگر حواستان پرت شد و غذایتان سوخت و بوی آن تمام خانه را در برگرفت، ناراحت نشوید ابتدا اگر هواكش روشن نیست، روشنش كنید. سپس قابلمه ای حاوی آب را روی شعله اجاق گاز قرار داده و چند تكه لیموترش در آن بیندازید و بگذارید بخار حاصل از جوشیدن لیموترش در آب، بوی سوختگی موجود در خانه را از بین ببرد.

 

• كاسه ای حاوی آب را روی شعله اجاق گاز قرار دهید و تعدادی چوب دارچین یا كمی از پودر آن را در آب بریزید و بگذارید روی شعله ملایم اجاق گاز تا كم كم به جوش آید. عطر دارچین فضا را معطر كرده و بوی حاصل از سرخ كردنی و حتی سوختگی را از بین خواهد برد.

 

• اگر حواس پرتی كار دست تان داده و غذا به قدری سوخته كه بوی حاصل از آن با هیچ یك از راهكارهای فوق خنثی شدنی نیست، دیگر مجبور هستید پنجره ها را باز كنید ولی برای این كه این بو هرچه سریع تر از طریق پنجره آشپزخانه خارج شده و به دیگر قسمت های خانه انتقال پیدا نكند، پارچه و حوله مخصوص آشپزخانه را نمدار كرده و برای چند دقیقه آن را تكان دهید.

 

• بوی حاصل از پخت و پز غذا را با ریختن مقداری جعفری در تابه ای كوچك و قراردادن آن روی شعله اجاق گاز از بین ببرید. حرارت دادن جعفری برای مدت 5 دقیقه، نه تنها بوی نامطبوع موجود را از بین می برد بلكه فضا را عطرآگین می كند.

کرم های داخل کلم بروکلی را چگونه از بین ببریم؟

مجموعه: نکات مهم آشپزی

 

 

 

 

کلم بروکلی را ۳ دقیقه در آب جوش قرار بدهید تا انگل زدایی شوند

 

کلم بروکلی یکی از خوشمزه ترین سبزیجاتی است که برای انواع سالاد و غذاها استفاده می شود، ولی این سبزی خوش طعم کرم های ریزی دارد که با شستشوی ساده از بین نمی رود.

 

برخی می‌گویند داخل کلم بروکلی کرم‌هایی وجود دارد که با شستن معمولی از بین نمی‌رود، پس برای انگل زدایی این سبزی پرخاصیت چه باید کرد؟ در این نوشتار چند راه برای انگل‌زدایی از این سبزی مفید و پرخاصیت را یادآور می‌شویم.

 

ابتدا به مدت ۱۰ دقیقه بروکلی‌ها را در۳ لیتر آب ولرم همراه با یک گرم (نصف قاشق چای‌خوری) پودر پرکلرین ۷۰ درصد خیس کنید.

سپس کلم انگل زدایی شده را از روی کفاب جمع‌آوری کرده و آن را دوباره با آب سالم شستشو دهید تا باقی مانده مایع ضر عفونی کننده از آن جدا شود.

 

برای طبخ کلم بروکلی، روش‌های گوناگونی وجود دارد اما پختن درون آب و روی اجاق گاز و بخارپز کردن با اندکی نمک و یک قاشق سوپ خوری روغن زیتون بهترین روش‌های پختن کلم بروکلی است . اگر دوست دارید کلم بروکلی‌هایتان را بپزید باید دقت کنید که حتما بعد از ۵ دقیقه آن‌ها را کنترل کنید. برای این کار، کافی است یک چنگال را درون کلم‌ها فرو کنید تا مطمئن شوید کاملا پخته‌ است . اگر پخته بود فورا آن‌ها را از روی شعله مستقیم بردارید. یادتان باشد کلم بروکلی به حرارت حساس است و فورا از بین می‌رود.

 

یک روش دیگر هم برای از بین بردن انگل‌های بروکلی گذاشتن آن‌ها در ۳ دقیقه آب جوش است. با این ترتیب می‌توانید با خیال راحت از این سبزی مفید استفاده کنید.

 

راه دیگر هم خیس کردن بروکلی به مدت ۵ دقیقه در آب همراه با سرکه و یا نمک به میزانی است که آب طعم ترشی و یا شوری را بگیرد.

آیا خوردن دسر بعد از غذا ضرورت دارد؟

مجموعه: نکات مهم آشپزی

 

 

 

 

دسر معمولا پس از صرف غذا سرو میشود

 

دسر، وعده ایست که معمولاً در پایان یک وعده غذایی سرو می شود. اغلب دسرها شیرین هستند، اما گاهی مواد غذایی دیگری همچون انواع پنیر هم به عنوان دسر مصرف می گردد. در برخی کشورها، وعده جداگانه ای به نام دسر وجود ندارد، بلکه همراه با غذا، مخلوطی از شیرینی ها یا خوراک های شور را سر میز می گذارند.

دسر اغلب در بسیاری از از جاهای دیگر یک وعده غذایی جداگانه تلقی می شود و گاهی حتی مدتی، پس از صرف غذا دسر را می خورند. به عنوان مثال، در اروپا هنوز دسر یعنی میوه ای که در آخر غذا مصرف می گردد، گرچه اغلب در کنار آن، پودینگی از میوه یا شیرینی خمیری یا سوفله و یا تارت نیز سرو می نمایند و بسیاری از آمریکائیها، در آخر غذا شیرینی میخورند و علاوه بر مجموعه دسرهای متنوع در ممالک مختلف، اقسام بستنی و کیک های میوه را بجای دسر نیز سرو میکنند .کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، پودینگ، ماست و غیره، همگی جزو دسرها می باشند. 

 

آیا خوردن دسر بعد از غذا ضرورت دارد؟

کربوهیدرات ​ها برای اکسیداسیون کامل و صحیح چربی ها و پروتئین ​ها ضرورت دارند. ذخیره این مواد در بدن، انرژی آماده و فوری را در موارد نیاز در دسترس قرار می ​دهد و وجود آنها در شرایط استرس زا، موجب حفظ پروتئین ​های بدن می ​شود.

 

اما واقعیت آن است که بدن چندان احتیاجی به دسر بعد از غذا ندارد. این سوء تفاهمی بیش نیست که می ​گویند «اگر بعد از غذاهای چرب، شیرینی ​جات بخوریم از مضرات چربی غذا کاسته می ​شود.» این عادت یعنی مصرف شیرینی و دسر بعد از غذا، جزء ذائقه ما ایرانی ​ها محسوب می​ شود که البته بسیار لذت بخش است، اما تا امروز شواهد علمی در این باره به دست نیامده است.

 

خوردن دسر بعد از غذا چاق نمی کند؟

 

 

خوردن دسر پس از غذا باعث سهولت هضم غذا می​ شود

 

این سوالی است که همیشه افراد، به ویژه مادران که مسئول تهیه و سرو غذای خانواده هستند، در پی یافتن پاسخ آن هستند. در افکار عمومی بسیار بیان می ​شود که خوردن دسر پس از غذا باعث سهولت هضم غذا می​ شود و در این رابطه، خوردن دسرهای شیرین توصیه می​ گردد. حداقل نیاز روزانه به قند برابر ۵ گرم به ازای هر ۱۰۰ کالری انرژی مورد نیاز بدن است. مثلا در رژیم ۳۰۰۰ کالری روزانه حداقل ۱۵۰ گرم مواد قندی ضروری است.

 

از سوی دیگر این مواد هضم آسان و کاملی دارند و پس از سوختن در بدن، تنها آب و دی اکسید کربن تولید می​ کنند. البته در صورت مصرف اضافی، به جای تبدیل شدن به انرژی، به تری​گلیسیرید تبدیل می​شوند و در بدن ذخیره می​گردند و چاقی ایجاد می​کنند.

 

دسر ها بهترین منبع تأمین انرژی

با وجود آن که نمی ​توان گفت مواد قندی قسمت اصلی رژیم غذایی را تشکیل می​دهند، زیرا تا مدت ها می ​توان بدون کربوهیدرات​ها زندگی کرد؛ اما در رژیم غذایی ما حداقل باید نیمی از انرژی روزانه از کربوهیدرات ​ها تأمین گردد. مواد قندی مهمترین منبع انرژی در تغذیه انسان می​باشد. این مواد به دلیل تحریک ترشح انسولین، به سرعت هضم شده، انرژی تولید می​کنند و با تحریک ترشح آندورفین​ها سبب شادی می ​شوند. همچنین از آنجا که مغز برای انجام فعالیت​ های خود از انرژی حاصل از مواد قندی استفاده می​کند؛ به همین جهت در زمان افطار خوردن دسرهای شیرین و مواد قندی توصیه می​شود.

 

دسرها بین وعده​های غذایی خورده شوند

 

 

بهترین زمان خوردن دسرها، بین وعده​های غذایی است

 

توصیه می شود دسرها حداقل یک ساعت بعد از غذا خورده شوند تا اثرات مفیدتری داشته باشند. البته این زمان، بسته به نوع دسری که می​خواهیم مصرف کنیم و شرایط جسمانی و وزنمان متفاوت است. توجه داشته باشید بهترین زمان خوردن دسرها، بین وعده​های غذایی است.

 

دسرهای خانگی بهتر است

بهتر است که دسرها در خانه تهیه شوند، زیرا می توانید میزان قند، نمک و روغن موجود در آن را کنترل کنید. مثلا یک برش ۱۰۰ گرمی کیک ۴۰۰ کالری انرژی دارد، اما بعضی کیک​ ها مانند کیک ساده اسفنجی چون با روغن کمتری تهیه می شوند، مفیدترند. در ضمن، به شرطی که به فرم پخت کیک آسیبی نرسد، از انواع میوه ها، کشمش و مغزها هم بهره بگیرید.

 

اگر عادت به خوردن دسر دارید به شما چند پیشنهاد داریم:

 

 

در مورد بچه‌ها زیاد خوردن دسرهای شیرین مضر است

 

* اول اینکه در میان دسرها، گروه میوه ‌ها از بهترین ‌شان هستند و توصیه می ‌شود چند ساعت بعد از غذا خورده شوند تا اثرات مفیدتری داشته باشند.

 

* به علاوه، می‌ توان بعد از غذا از دسرهای کم‌ کالری مانند چند عدد کشمش، یک عدد انجیر خشک، یک عدد خرما و یا حتی یک قاشق کوچک مربا استفاده کرد.

 

* وقتی دسرها را بعد از غذا می ‌خورید، کالری اضافی را جذب بدن می ‌کنید، چون دسرها حتی در حالت سیری هم جذب می شوند.

 

توجه داشته 

حوه ی تمیز کردن و آب پز کردن سیب زمینی

مجموعه: نکات مهم آشپزی

  برای آبپز کردن سیب زمینی، سیب زمینی های شما باید کاملاً زرد باشد

 تجربیات تخصصی ما در این زمینه نشان میدهند که هر چه پوست سیب زمینی ، صاف تر ، شفاف تر و تمیز تر باشد نتیجه ی خوشمزه تری حاصل می گردد.

اگر دوست دارید طعم سیب زمینیِ پخته چاشنی زده، با پوستی ترد را بچشید یا اینکه برای درست کردن پوره سیب زمینی، سیب زمینی ها را با پوست بپزید، باید تمیز کردن سیب زمینی ها را به خوبی انجام دهید تا غذایی که درست می کنید طعم و مزه خاک ندهد. برای این کار تنها چیزی که نیاز دارید یک برس ظرفشویی معمولی است.

 ابتدا سیب زمینی ها را انتخاب کنید. برای این کار سیب زمینی شما باید کاملاً زرد باشد. سبزرنگ بودن حتی قسمت کوچکی از سیب زمینی باعث تلخ شدن آن بعد از پخته شدن می شود که این به معنای هدر رفتن زحمات شما برای آب پز کردن یک سیب زمینی خوشمزه خواهد بود ، همچنین ممکن است برای معده تان ایجاد ناراحتی نماید.(این مورد آخری در بعضی افراد دیده شده ! حواس تان باشد.)

 همچنین برای گرفتن نتیجه ی بهتر ، سیب زمینی نباید پژمرده،خراب یا کرم خورده باشد. ابتدا خرابی های آن را گرفته و قبل از آب پز کردن آن را خوب بشویید تا پوستش تمیز شود. برای این کار یک برس تمیز و استفاده نشده مخصوص ظرفشویی بردارید. (می توانید از یک برس معمولی پلاستیکی یا سیم ظرفشویی هم استفاده کنید)

 هر یک از سیب زمینی ها را زیر آب سرد با برس تمیز کنید تا خاک و کثیفی هایی که به پوست سیب زمینی چسبیده از آن جدا شود.

 اکنون می توانید سیب زمینی ها را خشک کنید و برای اینکه وقتی آنها را می پزید پوست تردی داشته باشند، روی آن کره و نمک بمالید یا اینکه برای بعضی خوراک های خانگی آن ها را ریز خرد کنید. این یک روش عالی برای زمانی است که می خواهید سیب زمینی ها را دو بار بپزید یا وقتی که می خواهید آنها را با پوست بپزید. ( نمک روی سیب زمینی از ترک خوردن آن هنگام پخت جلوگیری می کند. )

 تجربیات تخصصی ما در این زمینه نشان میدهند که هر چه پوست سیب زمینی ، صاف تر ، شفاف تر و تمیز تر باشد نتیجه ی خوشمزه تری حاصل می گردد.

 سپس سیب زمینی را با پوستش داخل ظرفی پر آب بیاندازید ؛ اگر پوست سیب زمینی را بگیرید بسیاری از مواد مفید آن هنگام جوشیدن از بین خواهد رفت.

 زمان لازم برای قابل خوردن شدن سیب زمینی نیم ساعت است ولی برای اینکه سیب زمینی تان کاملاً پخته شده و مغز آن هم نرم شود بایستی حدوداً 45 تا 50 دقیقه در آب بجوشد.

 حواستان به میزان آب ظرف باشد چون بعد از نیم ساعت جوشیدن ، تقریباً نصف آب ظرف بخار می شود و اگر شما به میزان کافی آب در ظرفتان نریخته باشید مقداری از سیب زمینی کاملاً پخته نمی شود که موقع خوردن آن حس خوبی به شما دست نخواهد داد.

 اگر ظرف شما در دارد (مثل کتری) درب آن را بگذارید تا از بخار شدن بیش از حد آب ، جلوگیری شود.

 بعد از گذشت زمان لازم، سیب زمینی خود را از داخل آب جوش بیرون بیاورید و پنج دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود.حالا شما می توانید خوشمزه ترین غذای دست پخت خودتان را بخورید .

 البته این را هم یادتان باشد که بعد از خنک شدن اولیه ی سیب زمینی، آن را یکباره مثل خیار، گاز نزنید چون مغز آن هنوز داغ است. توصیه ی ما به شما این است که سیب زمینی را با یک چاقو مثل چیپس به قطعات نازک تری ببرید تا مغز آن هم خنک تر شده و موجب سوختن دهان شما نشود.

 خودتان خلاق باشید! اگر کمی سس گوجه فرنگی با مقداری ماست و سبزی و نان سنگک هم داشته باشید می توانید مثل یک سرآشپز حرفه ای از خودتان پذیرایی کنید.

 به نظر من اگر سیب زمینی آب پز شده به روش بالا را به سیخ زده و کباب کنیم بسیار خوشمزه تر خواهد شد.

روشی کاملا غلط برای شستشوی سبزیجات

مجموعه: نکات مهم آشپزی

 

 

 

 

شستن سبزیجات با نمک و یا مایع ظرفشویی بدترین کار هنگام شستشوی سبزیجات است

 

شستشوی سبزیجات یکی از روش ها برای از بین بردن میکروب های موجود در سبزیجات است. یکی از باورهای غلط در مورد شستن سبزیجات استفاده از نمک و مایع ظرفشویی است و بهتر است بدانید که این کار غلط است.

 

سبزیجات را با نمک و مایع ظرفشویی نشویید

شست و شوی سبزیجات با نمک و یا مایع ظرفشویی بدترین کار ممکن در هنگام شست و شو سبزیجات است. این کار غلطی است که در جامعه رایج شده، چرا که استفاده از این مواد برای شست و شوی سبزیجات بی فایده است.

 

باید از سبزیجاتی استفاده کرد که با آبهای آلوده آبیاری نشده‌اند و در نهایت با شست و شوی آن ها با مواد ضدعفونی کننده و یا پرکلرین، میکروب زدایی کرد تا سلامت آن‌ها تامین شود.

 

یکی از بیماری‌هایی که از این طریق منتقل می شود، بیماری حصبه یا تیفوئید است. این بیماری یک بیماری حاد باکتریال است که عامل آن باکتری به نام سالمونلاتیفی است؛ با خوردن آب آلوده به مدفوع یا ادرار انسان، این باکتری به بدن انسان منتقل می‌شود. زمانی که این میکروب از بدن بیمار خارج شود می‌تواند توسط دست‌هایی که بعد از دستشویی رفتن خوب شسته نشده‌اند و با آب و غذای دیگر افراد سر و کار دارد، انتقال یابد.

 

میوه و سبزیجات خام که کاملاً تمیز و ضد عفونی نشده است نیز از راه‌های سرایت بیماری است. آبیاری سبزیجات با فاضلاب و یا دفع نامطمئن فاضلاب و سرایت آن به آب آشامیدنی از دیگر راه‌های انتقال میکروب این بیماری است. بهترین علامت این بیماری، تب طولانی مقاوم به درمان است، اما با شروع علائم، شخص احساس ناخوشی، خواب آلودگی، درد شکم و تب دارد.

 

ممکن است در بالغین شروع علائم با یبوست و در اطفال شروع علائم با اسهال خفیف و درد شکمی همراه باشد و اگر بیماری طول بکشد شخص اشتهای خود را از دست داده و در نتیجه لاغری و کاهش وزن را در او مشاهده خواهیم کرد.

 

شستن صحیح دست‌ها، پختن کامل موادغذایی، شناسایی افراد ناقل و برقراری محدودیت شغلی و درمان آنها را مهمترین اقدامات بهداشتی و پیشگیری در مورد این بیماری دانست.

 

طرز تهیه ی گوشت بره و سس لیمو (غذای یونانی)

مجموعه: آموزش انواع غذاها

مواد لازم :

 کتف گوسفندیک کیلو 

 کرهیک چهارم فنجان

 شویدیک قاشق چای خوری 

 نمک و فلفلبه مقدار لازم

 پیازچه خرد شده6 دسته

آبیک و نیم فنجان

 

طرز تهیه :

چربیهای اضافی گوشت را جدا کرده ، آن را قیمه قیمه کنید . آن ها را داخل یک ماهیتابه گود قرار داده روی حرارت زیاد بپزید . کره و ادویه را به آن اضافه کنید . گوشت را آنقدر بپزید تا آب آن جذب شود . پیازچه ها را به آن اضافه کنید . در قابلمه را ببندید تا پیازچه ها کاملا نرم شوند . آب را به آن افزوده ، به مدت یک و نیم تا دو ساعت آن را بپزید . آن را بهمراه سس لیمو سرو کنید .

 

سس لیمو :

 تخم مرغ زده شدهسه عدد

 لیمو آب دار2 عدد

آب مرغیک فنجان 

 

نکته:

تخم مرغ ها را هم زده تا کف کنند . آب لیمو را به آن افزوده هم بزنید . آب مرغ را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه بپزید .

مواد لازم:

• پودر موسیر: يك قاشق مرباخوری
• پودر سیر: يك قاشق مرباخوری
• سیر: 5حبه (بزرگ)
• نمک: به میزان لازم
• انار: 2 پیمانه (دان شده)
• رب انار: نصف پیمانه
• مرغ: يك کیلو
• پیاز: يك عدد (ریز)
• روغن کنجد: 4 قاشق سوپ‌خوری
• زعفران: يك قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه:

آب پرتقال: سه چهارم لیوان
آرد ذرت: يك قاشق غذاخوری
شکر: يك قاشق چای‌خوری
رنده پوست پرتقال:  دو قاشق سوپ‌خوری
کره: دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

شش نکته مهم و کلیدی در نگهداری گوشت

روشهای متفاوت جهت منجمد کردن مواد غدایی

و غذاهای نیمه اماده و اماده شده

دو روش تهیه کنسرو

نکات مهم و اشتیاهات رایج در مورد فریزرها

#مواد لازم براي نان کاری#

تخم‌مرغ: 3 عدد

شير: نصف ليوان (125 ميلي‌ليتر)

آرد: يك‌ونيم‌ليوان (حدود 250 گرم)

ماست: 3 قاشق غذاخوري

روغن مايع: 3 قاشق غذاخوري

آبليمو: 2 قاشق غذاخوري

پودر كاري هندي: يك قاشق چاي‌خوري

نمك و فلفل سياه: به ميزان دلخواه

بيكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري

زعفران حل‌شده: يك‌ قاشق غذاخوري

#مواد لازم براي داخل ساندويچ:#

سس خردل: به ميزان دلخواه

سوسيس فرانكفورترسرخ‌شده: 4 عدد

برگ اسفناج تازه: به ميزان دلخواه

##روش تهيه:##

نکات مهم در انجماد

و

تاثیر انجماد بر مواد غذایی

مواد لازم:

تخم‌مرغ: 3 عدد

شير: دوسوم ليوان

آرد:يك ليوان حدود 160 گرم ب

يكينگ‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري

پودر كاريپ: يك دوم قاشق چاي‌خوري

زنجبيل: يك دوم قاشق چاي‌خوري

آب ليموترش تازه: 3 قاشق غذاخوري

زعفران آب‌كرده: يك دوم قاشق غذاخوري

نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم

روغن مايع: 3 قاشق سوپ‌خوري

آرد سوخاري اسپايسي:  3قاشق غذاخوري

سوسيس كراكف: يك عدد

روش تهيه:

ساندويچ كوردن‌ بلو

مواد لازم براي 2 نفر:

سينه كامل يك عدد مرغ بزرگ ژامبون گوشت: 2 ورق پنير تست يا گودا: 2 ورق تخم‌مرغ: يك عدد آب ليمو: يك قاشق غذاخوري روغن براي سرخ كردن نمك و فلفل به ميزان لازم آرد سوخاري ترجيحا اسپايسي: به ميزان لازم مواد اوليه براي تهيه ساندويچ: پنير گودا: 4 ورق ژامبون گوشت: 4 ورق كاهو: به ميزان دلخواه مخلوط كره و پودرسير يا سس فرانسوي: به ميزان لازم

روش تهیه :

 

ﺁﻧﮑﻪ ﻣﺴﺖ ﺁﻣﺪ ﻭ ﺩﺳﺘﯽ ﺑﻪ ﺩﻝ ﻣﺎ ﺯﺩ ﻭ ﺭﻓﺖ

ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﺧﺎﻧﻪ ﻧﺪﺍﻧﻢ ﺑﻪ ﭼﻪ ﺳﻮﺩﺍ ﺯﺩ ﻭ ﺭﻓﺖ

 

ﺧﻮﺍﺳﺖ ﺗﻨﻬﺎﯾﯽ ﻣﺎﺭﺍ ﺑﻪ ﺭﺥ ﻣﺎ ﺑﮑﺸﺪ

ﺗﻨﻪ ﺍﯼ ﺑﺮ ﺩﺭ ﺍﯾﻦ ﺧﺎﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﺯﺩ ﻭ ﺭﻓﺖ

 

ﺩﻝ ﺗﻨﮕﺶ ﺳﺮ ﮔﻞ ﭼﯿﺪﻥ ﺍﺯ ﺍﯾﻦ ﺑﺎﻍ ﻧﺪﺍﺷﺖ

ﻗﺪﻣﯽ ﭼﻨﺪ ﺑﻪ ﺁﻫﻨﮓ ﺗﻤﺎﺷﺎ ﺯﺩ ﻭ ﺭﻓﺖ

 

ﻣﺮﻍ ﺩﺭﯾﺎ ﺧﺒﺮ ﺍﺯ ﯾﮏ ﺷﺐ ﺩﺭﯾﺎﯾﯽ ﺩﺍﺷﺖ

ﮔﺸﺖ ﻓﺮﯾﺎﺩ ﮐﺸﺎﻥ ﺑﺎﻝ ﺑﻪ ﺩﺭﯾﺎ ﺯﺩ ﻭ ﺭﻓﺖ

 

ﭼﻪ ﻫﻮﺍﯾﯽ ﺑﻪ ﺳﺮﺵ ﺑﻮﺩ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺩﺳﺖ ﺗﻬﯽ

ﭘﺸﺖ ﭘﺎ ﺑﺮ ﻫﻮﺱ ﺩﻭﻟﺖ ﺩﻧﯿﺎ ﺯﺩ ﻭ ﺭﻓﺖ

 

ﺑﺲ ﮐﻪ ﺍﻭﺿﺎﻉ ﺟﻬﺎﻥ ﺩﺭ ﻫﻢ ﻭ ﻧﺎﻣﻮﺯﻭﻥ ﺩﯾﺪ

ﻗﻠﻢ ﻧﺴﺦ ﺑﺮﺍﯾﻦ ﺧﻂ ﭼﻠﯿﭙﺎ ﺯﺩ ﻭ ﺭفت

روشهای اصولی پخت غذا

جهت حفظ ویتامین ها و مواد الی موجود در مواد غذایی

جگونگی پخت غدا در ظروف مختلف

مشخصات انواع ماهی های ایران

و

روش شناخت انها